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慢慢吃早餐食不知味，在台北生活久了、外食久了，多半時候總以速戰速決的方式吃飯，唯一只有在和姐妹淘一起吃下午茶時，才會好好品嚐滋味，很少慢慢地自己做菜，即使有也是簡單下個麵拌個醬，快速地粗茶淡飯的解決一餐。
在PASA廚房打工換宿，一定會在廚房弄東弄西的，有一次江大哥出了一個主題，要小幫手們用南瓜和地瓜作為食材去料理，那次我在墨西哥餅皮一層層地均勻地舖了起司、南瓜泥、甜椒、杏仁片...等，最後再舖滿起司層上餅皮，放進烤箱烤，以做披薩的概念做，烤完之後餅皮略酥，內餡滿滿很好吃。
江大哥正磨碎烤過的辣椒「要去思考，食物吃在口中的層次感。」江大哥這麼說。
我的這道類披薩料理，從頭到尾吃起來的味道是一樣的，食材各自的味道都混在一起，雖大氣地加了很多種類的食材，但卻吃不出來有那些食材，這道料理沒有讓人驚喜的感覺。
這句話，讓我重新思考我的料理過程，我以前總是先看到這道料理應該不錯或看起來好吃，所以才想去做，往往總是照著食譜去做，不曾懷疑思考食譜上的作法。
再好吃的東西，如果缺少層次感和驚喜的話，吃再多也會膩。或許就像喝紅酒般，有前味、中味、後味的概念。
我的類披薩而忙碌的都市生活，快捷的用餐速度，味蕾總被重油、重鹹、重口味、重人工和複雜的料理方式所轟炸，我的味蕾或許早就失去感受，也或許一直沒有打開過。我發現唯一的方式，就是慢下來去品味這個過程，這個慢不一定是花了很長時間的那種，而是放慢心靈的急燥、放緩感受的緊繃。
我曾和朋友說「如果不好好吃飯的話，人生中可以吃飯的次數就會被浪費掉，一次次地減少了！」
他回說「幹嘛那麼悲觀呀~」
或許有點悲觀，但我想我是個享樂派，也是個美食崇好者，我認為吃好吃的很重要，只是以前很少下廚，多半向外尋找好吃的餐廳。
自從那次做完類披薩後，每次在廚房料理前，我總會先想像，吃進口裡的感受，而在料理時會觀察鍋裡的食物狀態，去一邊思考說，我現在這樣做，會達成我要的味道嗎？
醃檸檬來到PASA的第一天，那是個美好的晴天。
「在這裡，你想嘗試什麼都行，廚房的食材都可以用。每個小幫手來這裡都要學一道甜點，離開前把這道甜點做精做好，才能畢業。」江大哥在我第一天到PASA時說的。
有限食材、無限創意、有限資源、無限想像，即使只是個厚片吐司，單純塗醬、做三明治、烤披薩、做口袋三明治、做法式吐司...等，有N種作法。當每一次做出來的，若和食譜照片不一樣，或和想像中該有的味道不一樣時，就不斷嘗試到做出最好吃，最能呈現食材本身的美味的狀態。而江大哥也說，與其一次嘗試太多種類的料理，倒不如專心把一道料理做好，才能分解過程、改善作法，最後能把這道菜做的比外面餐廳還更好！
觀察江大哥怎麼做菜江大哥說即使是依循食譜上的作法，也要去思考為何是這樣的步驟，為何每個步驟是加這樣的食材下去，若是改變了步驟，料理時會起什麼作用。這樣細細的去思考每一個步驟，和去思考每個步驟之間的相關性，每個步驟不單單只是把食材放下去，而是食材在料理前後就像演一場舞台劇般，不是一次啪地就呈現出來，而是有層次地去形成料理過程中的高低起伏，味道才會隨之起舞。
對我來說，以前料理只是果腹用，自從去年搬出家到永和後，辦了一場新居喬遷派對，那時除了玩桌遊外，我還規劃了一些 Finger Food 讓朋友們一起做料理給大家吃，那時候雖然有成功有失敗的料理，但很開心大家圍在一起作菜吃飯玩樂，也從那時候開始，我覺得作菜不是就一個人自爽就好，而是分享給大家。大家可以在這個過程中，嘗試作菜，我發現那時幫我的朋友，他們的家人都不太讓他們進廚房，透過那次大家一起料理，他們覺得這個過程很有趣，也漸漸嘗試去作菜了，對此我倍感欣然。
嘗試作菜時細細感受過程，也嘗試吃飯時慢慢品嚐料理，在PASA每個小幫手都是美食評論家，大家都會在品嚐過後，給予口感上的建議，也會問作法進而提出那裡可以更好的建議。所以現在我在吃飯時，都會在吃進去前後，去感受料理的味道並去思考這是怎麼做出來的。
現在的我，也願意去吃以前所不太敢吃的料理、小吃，像前幾天去吃了芋頭紅豆湯，以前的我通常都點花生湯加紅豆湯加湯圓，對芋頭類的料理不是非常喜愛，不過那次吃是覺得還好，但幸好我吃了這樣下次可以嘗試吃其他東西。
小幫手們研究醃雞腿前先為雞去骨在PASA廚房，不時江大哥會出題目，讓小幫手各自去挑戰，有一次主題是『用香料醃雞腿』，每個人用自己想加的香料和處理的方式來醃雞腿、煎雞腿、烤雞腿，藉由這個過程，開啟了大家的玩心、好奇心，透過此我也觀察到，每個人對料理的態度。
對於料理的食材，江大哥很豪爽的說，小幫手若有什麼缺的都可以和他說，他會去買。當然在買之前要和他說，我們想做的是什麼，我想很難有一個廚房，食材都能自由運用、也能不斷地去嘗試食材，最棒的是通常不用自己花錢去買食材。
塔奇鍋五花肉，配飯超好吃在PASA廚房的這段時間，我深深體會到料理的愉快和無設限，有次我們煮了塔奇鍋牛肉後，又做了塔奇鍋豬肉，再用剩下的豬肉醬加了很多紅蘿蔔和馬鈴薯又燉了一鍋，光是簡單淋在白飯上就簡單又美味。
還沒炒之前的肉醬還有炒肉醬也是個很費工但有趣的過程，把洋蔥很有技巧的切小丁，切了五六顆左右後，放入炒鍋裡乾炒，要不斷地攪拌才不會燒焦，炒成金黃色的才行。再來炒豬絞肉，也直接放入另一個炒鍋炒，大火不斷翻炒，看到紅色的肉漸漸變成白褐色的，炒到出水並收乾後，加入特製青醬後所有東西一起拌勻，最後再加入鮮奶油就大功告成了。這看起來簡單，其實有些煩瑣，重點是不斷地拌炒就是了。
鍋裡的熱氣，會讓食材們透過化學反應融合在一起，站在瓦斯爐前，左手拿穩炒鍋、右手拿著鍋鏟不斷翻炒，兩隻手臂很酸，但聞著美妙的味道漸漸散發出來，興然取代疲累，洋蔥的香、豬肉末的香、青醬的香、將之融合在一起的香，好棒！
炒完之後的香、放置一夜過後的香和冰過後的香，都有些微的差異，但這得細細品嚐它的滋味才得以辨別。
每次在自己作菜的過程中，不論是切菜、用平底鍋作菜，我總在這過程中想到很多其他的事，我朋友曾說：「只有作菜，才能成為一個廚師。」無論是什麼事，也只有做了才知道、才有學習、才有成長。光是想了許多好菜，但做不出來又有何用，又吃不到！
食味的原味？認真地對待食材，而不是將之混雜在一起，這只會破壞食材該有的原味，前陣子有個很夯的的電視節目，叫 Master Chief，在國外還有做孩童版，也有韓國版。在觀看的過程中，美感很重要，但對那些評審來說，吃進口裡的感覺更重要，裡面常常會讓參賽者使用超高級食材，考驗參賽者的實力，用不同的料理手法去烘托，最關鍵的是呈現出食材的原味，才不會白白浪費高級食材。
即使是簡單的食材，也必須思考，如何發揮該有的原味，即使是簡單的料理，也要去思考，如何讓食材之間彼此對話。
與人相處，也是發掘他身上最具獨特之處，了解他所擅長的，與人溝通，也是需要促進人們彼此之間的對話，才是所謂交流互動，擦出新的火花。
用心對待食材，正如用心對待人般，需要給彼此時間，時間會讓食材入味、時間也會讓情感入心。
2014年10月 - 打工換宿在台東都蘭 打工學料理
PASA廚房
台東縣卑南鄉富山村郡界51號,
10/2~10/25 我在PASA廚房 打工換宿
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